CARACTERÍSTICAS
En los páramos andinos del Ecuador se guarda un tesoro culinario. Se trata de un fruto que colorea los campos de tonos lilas y morados, que combina perfectamente en preparaciones saladas y dulces: el mortiño, tradicionalmente conocido como la “perla de los Andes”.
Es una baya redondita y carnosa de color morado oscuro al madurar con un sabor que fluctúa entre dulce y ácido.
Este fruto era consumido desde antes de la Conquista, dentro de un concepto de fruta ceremonial. Tradición que se ha derivado a la celebración del Día de los Difuntos en Ecuador.
El mortiño, o el arándano azul, es una baya naturalmente orgánica. Crece de manera silvestre en los páramos andinos de Chimborazo y Tungurahua del Ecuador, entre los 2.200 y 3.400 metros sobre el nivel del mar.
BenefiCIOS DE SU CONSUMO:
- Posee una cantidad extraordinaria de antioxidantes lo que le ha hecho ganar el título de “Suprema Súper Fruta”. Según investigadores del Jardín Botánico de Nueva York y el Colegio Lehman del Bronx, en Estados Unidos estas especies de arándanos contiene dosis de dos a cuatro veces mayor antioxidantes a los arándanos norteamericanos. Los antioxidantes previenen el estrés oxidativo del organismo, una reacción química que daña o mata las células y que produce varios trastornos, incluido el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Frenan el desarrollo de bacterias causantes de enfermedades graves como la salmonelosis y de acuerdo a investigaciones realizadas por la Red Universitaria para investigaciones y posgrados de la VLIR tiene incluso mejor acción conocidos antibióticos como la ampicilina.
- Su alto contenido en fósforo mejora la memoria y sirve para la formación y fijación de calcio en los huesos.
- Es rico en vitamina B1 y C que ayudan a fortalecer el sistema inmune.
- Su aporte de fibra estimula la digestión y previene el estreñimiento.
- Posee calcio que ayuda a la salud de los huesos.
USO CULINARIO:
- Al ser un fruto ácido y aromático se lo usa en recetas de sal y de dulce.
- En recetas dulces como, por ejemplo: compotas, mermeladas, helados, tortas, pie y batidos con leche.
- En platos salados se la usa en salsas para acompañar carnes de res, cordero o pollo.
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